食堂衛生(shēng)一(yī)直是(shì)大(dà)家(jiā)特别關注的(de)話(huà)題和(hé)方面。下(xià)ε面武漢食堂承包公司為(wèi)大(dà)家(jiā)說(shuō)明(míng)一(yī)下(xià)食堂消毒衛生(shēng)的(de)管理(lǐ)制(zhì)度吧(ba)。

　　一(yī)、餐具消毒

　　1、洗刷消毒餐飲具應在指定的(de)區(qū)域內(nèi)進行(xíng)，做(zuò)到(dào)‍污進潔出。

　　2、餐飲具清洗消毒應嚴格按一(yī)刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的(de)順序操作(zuò)：

　　一(yī)刮：用(yòng)塑料鏟清除餐具內(nèi)的(de)殘餘物(wù)。

　　二沖：用(yòng)清水(shuǐ)沖掉油污及雜(zá)物(wù)。

　　浸泡：用(yòng)配有(yǒu)消毒藥品的(de)溶液浸泡15分(fēn)鐘(zhōng)左右。

　　清洗：用(yòng)清水(shuǐ)洗淨。

　　消毒：放(fàng)入消毒櫃內(nèi)充分(fēn)消毒。

　　保潔：放(fàng)在指定位置保持清潔避免污染。

　　3、消毒方法

　　煮沸消毒、蒸汽消毒、紅(hóng)外(wài)線消毒、自(zì)動洗碗機(jī)消毒、含氯制(zhì)劑消毒。

　　4、消毒後的(de)餐飲具應達到(dào)光(guāng)、潔、澀、幹标準，并存放(fàng)在專用(yòng)的(de)密封保潔櫃內(nèi)備用(yòng)，保潔櫃應定期清洗，保持衛 生(shēng)。保潔櫃內(nèi)不(bù)得(de)存放(fàng)其它物(wù)品，以防止交叉污染，并做(zuò)好(hǎo)防蠅↓、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

　　5、洗刷餐用(yòng)具要(yào)使用(yòng)專有(yǒu)水(shuǐ)池，不(bù)得(de)與洗蔬菜、肉類等其他(tā)水(shuǐ)池混用(yòng)。

　　6、清洗餐具時(shí)不(bù)允許将餐具直接放(fàng)到(dào)地(dì)面沖洗。

　　7、不(bù)準用(yòng)抹布(特别是(shì)未消毒的(de)抹布)擦拭已經消毒處理(lǐ)過的(de)餐用(yòng)具，防止二次污染。

　　8、每次清洗消毒工(gōng)作(zuò)結束後，要(yào)把水(shuǐ)池及地(dì)面等清洗幹淨，并對(duì)所用(yòng)的(de)抹布等₹工(gōng)具進行(xíng)消毒。

　　9、對(duì)餐、工(gōng)、用(yòng)具的(de)消毒不(bù)得(de)弄虛作(zuò)假，消毒完畢×後，組長(cháng)要(yào)在消毒記錄表上(shàng)簽字。

　　11、每月(yuè)結束後，食堂經理(lǐ)要(yào)在當月(yuè)食堂消毒記錄表上(shàng)簽字，然後存檔備案←。

　　12、如(rú)出現(xiàn)餐飲具消毒不(bù)當引起的(de)衛生(shēng)事(shì)故，要(yào)追究責任人(rén)和(hé)簽字人(rén)的(d≠e)責任。

　　二、紫外(wài)線消毒

　　主要(yào)用(yòng)于空(kōng)氣和(hé)台面消毒。燈箱距台面1米以內(nèi)，安裝數(shù)量以1W/✔M3為(wèi)标準。消毒時(shí)，人(rén)員(yuán)應離(lí)開(kāi)，時(shí)間(jiān)以30分(βfēn)鐘(zhōng)為(wèi)宜。